Ang pag -order ng sushi ay maaaring maging isang maliit na pananakot, lalo na kung hindi ka partikular na pamilyar sa ulam. Minsan ang mga paglalarawan sa menu ay hindi masyadong malinaw, o maaari silang gumamit ng bokabularyo na hindi ka pamilyar. Nakakatukso na sabihin hindi at mag -order ng isang roll ng California dahil kahit papaano pamilyar ka rito.
Ito ay normal na makaramdam ng isang maliit na kawalan ng katiyakan kapag naglagay ka ng isang order sa labas ng iyong comfort zone. Gayunpaman, hindi mo dapat hayaan ang pag -aalangan na pigilan ka. Huwag tanggalin ang iyong sarili ng tunay na masarap na paggamot! Ang tuna ay isa sa mga pinakatanyag na sangkap sa sushi at ang bokabularyo na nauugnay dito ay maaaring nakalilito. Huwag mag -alala: Madali mong masimulan na maunawaan ang ilan sa mga pangkalahatang termino na ginamit kapag nauunawaan ang tuna at ang koneksyon nito sa sushi.
Sa susunod na iminumungkahi ng iyong mga kaibigan ang isang sushi night, magkakaroon ka ng idinagdag na kaalaman at kumpiyansa na maglagay ng isang order. Siguro ipinakilala mo rin ang iyong mga kaibigan sa ilang masarap na mga bagong pagpipilian na hindi nila alam na umiiral.
Nakakatukso na tawagan ang lahat ng hilaw na isda na "sushi" at iyon na. Gayunpaman, mahalagang malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng sushi at sashimi kapag nag -order sa isang sushi restaurant. Kapag humawak ng pagkain, pinakamahusay na gumamit ng wastong terminolohiya upang malaman mo mismo kung ano ang nasa mesa.
Kapag iniisip mo ang sushi, malamang na iniisip mo ang magagandang bigas, isda at damong -dagat. Ang mga sushi roll ay dumating sa isang iba't ibang mga pagkakaiba -iba at maaaring maglaman ng mga isda, nori, bigas, shellfish, gulay, tofu, at itlog. Bilang karagdagan, ang mga sushi roll ay maaaring maglaman ng mga hilaw o lutong sangkap. Ang bigas na ginamit sa sushi ay isang espesyal na short-butil na bigas na may lasa na may suka upang mabigyan ito ng isang malagkit na texture na tumutulong sa sushi chef na lumikha ng mga rolyo na pagkatapos ay hiniwa at mahusay na ipinakita.
Sa kabilang banda, ang paghahatid ng Sashimi ay mas simple ngunit kasing ganda. Ang Sashimi ay premium, manipis na hiniwang hilaw na isda, na inilatag nang perpekto sa iyong plato. Ito ay madalas na hindi mapagpanggap, na nagpapahintulot sa kagandahan ng karne at ang katumpakan ng kutsilyo ng chef na maging pokus ng ulam. Kapag nasiyahan ka sa Sashimi, itinatampok mo ang kalidad ng pagkaing -dagat bilang panlasa ng stellar.
Maraming iba't ibang mga uri ng tuna na maaaring magamit sa sushi. Ang ilang mga uri ay maaaring pamilyar sa iyo, ngunit ang iba ay maaaring bago sa iyo. Ang Maguro, o Bluefin Tuna, ay isa sa mga pinaka -karaniwang uri ng sushi tuna na maaari mong subukan sa isang sushi restaurant. Tatlong uri ng bluefin tuna ay matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng mundo: Pasipiko, Atlantiko at Timog. Ito ay isa sa mga pinaka -karaniwang nahuli na species ng tuna at ang karamihan sa mga bluefin tuna na nahuli ay ginamit upang gumawa ng sushi.
Ang Bluefin tuna ay ang pinakamalaking species ng tuna, na umaabot sa haba ng hanggang sa 10 talampakan at timbang na hanggang sa 1,500 pounds (ayon sa WWF). Kinukuha din nito ang mga presyo ng mataas na langit sa mga auction, kung minsan higit sa $ 2.75 milyon (mula sa lasa ng Hapon). Ito ay lubos na pinahahalagahan para sa mataba nitong laman at matamis na lasa, na ginagawang paborito sa mga menu ng sushi sa buong mundo.
Ang Tuna ay isa sa pinakamahalagang isda sa karagatan dahil sa pagkakaroon nito ng pagkakaroon ng mga sushi restawran. Sa kasamaang palad, ito ay humantong sa malawak na labis na labis na labis. Ang World Wildlife Federation ay nagdagdag ng Bluefin tuna sa listahan nito ng mga endangered species sa nakaraang dekada at binalaan na ang Tuna ay nasa isang kritikal na juncture mula sa paghabol sa pagkalipol.
Ang AHI ay isa pang uri ng tuna na malamang na makahanap ka sa isang sushi menu. Ang AHI ay maaaring sumangguni sa alinman sa Yellowfin tuna o bigeye tuna, na may katulad na texture at lasa. Ang ahi tuna ay partikular na tanyag sa lutuing Hawaiian at ang tuna na madalas mong nakikita sa mga mangkok ng poke, ang nabulok na tropikal na kamag -anak ng sushi.
Ang Yellowfin at Bigeye tuna ay mas maliit kaysa sa bluefin tuna, mga 7 talampakan ang haba at may timbang na halos 450 pounds (data ng WWF). Hindi sila endangered tulad ng bluefin tuna, kaya madalas silang nahuli sa lugar ng bluefin tuna sa panahon ng kakulangan.
Hindi bihira na makita si Ahi charring sa labas, habang nananatiling hilaw sa loob. Ang Yellowfin tuna ay isang matatag, sandalan na isda na pinuputol nang mabuti sa mga hiwa at cubes, habang ang walleye ay mataba at may makinis na texture. Ngunit hindi mahalaga kung aling bersyon ng AHI ang iyong pinili, ang lasa ay magiging maayos at banayad.
Si Shiro Maguro, na mas kilala bilang albacore tuna, ay may isang maputlang kulay at isang matamis at banayad na lasa. Marahil ay pamilyar ka sa de -latang tuna. Ang albacore tuna ay maraming nalalaman at maaaring kainin hilaw o luto. Ang Albacore tuna ay isa sa pinakamaliit na species ng tuna, na sumusukat sa paligid ng 4 talampakan ang haba at may timbang na halos 80 pounds (ayon sa WWF).
Ang karne ay malambot at mag -atas, perpekto para sa pagkain ng hilaw, at ang presyo nito ay ginagawang pinaka -abot -kayang iba't ibang tuna (mula sa Japanese bar). Tulad nito, madalas kang makahanap ng estilo ng estilo ng belt ng conveyor sa mga restawran ng sushi.
Ang banayad na lasa nito ay ginagawang napakapopular sa Estados Unidos bilang isang pampagana para sa sushi at sashimi. Ang albacore tuna ay mas produktibo at hindi gaanong endangered kaysa sa iba pang mga species ng tuna, na ginagawang mas kaakit -akit sa mga tuntunin ng pagpapanatili at halaga.
Bilang karagdagan sa iba't ibang uri ng tuna, mahalaga din na maging pamilyar sa iba't ibang bahagi ng tuna. Tulad ng pagputol ng karne ng baka o baboy, depende sa kung saan tinanggal ang karne mula sa tuna, maaari itong magkaroon ng iba't ibang mga texture at lasa.
Ang Akami ay ang pinakamababang tuna fillet, ang tuktok na kalahati ng tuna. Ito ay may napakakaunting madulas na marbling at ang lasa ay masyadong banayad ngunit hindi labis na malabo. Ito ay matatag at malalim na pula, kaya kapag ginamit sa sushi roll at sashimi, ito ang pinaka -biswal na nakikilala na piraso ng tuna. Ayon kay Sushi Modern, si Akami ang may pinakamaraming lasa ng umami, at dahil ito ay sandalan, mas chewy din ito.
Kapag ang tuna ay pinatay, ang bahagi ng Akami ay ang pinakamalaking bahagi ng isda, na ang dahilan kung bakit makikita mo ito na kasama sa maraming mga recipe ng tuna sushi. Pinapayagan din ng lasa nito na umakma sa isang malawak na hanay ng mga gulay, sarsa at toppings, na ginagawa itong isang mainam na sangkap para sa iba't ibang mga rolyo at sushi.
Ang Chutoro sushi ay kilala bilang isang medium fat na piraso ng tuna (ayon sa Taste Atlas). Ito ay bahagyang marbled at bahagyang mas magaan kaysa sa mayamang tono ng Akami ruby. Ang paghiwa na ito ay karaniwang gawa sa tiyan at mas mababang likod ng tuna.
Ito ang kumbinasyon ng kalamnan ng tuna at mataba na karne sa isang abot -kayang marmol na fillet na masisiyahan ka. Dahil sa mas mataas na nilalaman ng taba nito, mayroon itong mas pinong texture kaysa sa Akimaki at tikman ang bahagyang mas matamis.
Ang presyo ng Tutoro ay nagbabago sa pagitan ng Akami at ang mas mahal na Otoro, na ginagawa itong isang napaka -tanyag na pagpipilian sa isang sushi restaurant. Ito ay isang kapana -panabik na susunod na hakbang mula sa regular na mga pagbawas sa Akami at isang mahusay na pagpipilian para sa pagpapalawak ng lasa ng sushi at sashimi.
Gayunpaman, binabalaan ng Japancentric na ang bahaging ito ay maaaring hindi madaling magamit tulad ng iba pang mga bahagi dahil sa limitadong halaga ng karne ng chutoro sa regular na tuna.
Ang ganap na cream ng ani sa tuna nugget ay otoro. Ang Otoro ay matatagpuan sa mataba na tiyan ng tuna, at ito ang tunay na halaga ng isda (mula sa atlas ng mga lasa). Ang karne ay may maraming marbling at madalas na pinaglingkuran bilang sashimi o nagiri (isang piraso ng isda sa isang kama ng hinubog na bigas). Ang Otoro ay madalas na pinirito sa isang napakaikling panahon upang mapahina ang taba at gawing mas malambot.
Ang Grand Toro Tuna ay kilala na matunaw sa iyong bibig at hindi kapani -paniwalang matamis. Ang Otoro ay pinakamahusay na kinakain sa taglamig, kapag ang tuna ay may labis na taba, pinoprotektahan ito mula sa malamig na dagat sa taglamig. Ito rin ang pinakamahal na bahagi ng tuna.
Ang katanyagan nito na naka -skyrocketed sa pagdating ng pagpapalamig, dahil sa mataas na nilalaman ng taba nito, ang karne ng otoro ay maaaring maging masama bago ang iba pang mga pagbawas (ayon sa Japancentric). Kapag naging pangkaraniwan ang pagpapalamig, ang mga masarap na pagbawas na ito ay naging mas madaling mag -imbak at mabilis na kinuha ang tuktok na lugar sa maraming mga sushi menu.
Ang katanyagan at limitadong pana -panahong pagkakaroon ay nangangahulugang magbabayad ka nang higit pa para sa iyong otoro, ngunit maaari mong makita ang presyo ay nagkakahalaga ng natatanging karanasan ng tunay na lutuing sushi.
Ang pagputol ng Wakaremi ay isa sa mga pinakasikat na bahagi ng tuna (ayon sa Sushi University). Ang Wakaremi ay ang bahagi ng tuna na matatagpuan malapit sa dorsal fin. Ito ay chutoro, o medium-fat cut, na nagbibigay ng mga isda umami at tamis. Marahil ay hindi mo mahahanap ang Wakaremi sa menu ng iyong lokal na restawran ng Sushi, dahil maliit na bahagi lamang ito ng mga isda. Ang master ng sushi ay madalas na nagtatanghal nito bilang isang regalo sa mga regular o pribilehiyo na mga customer.
Kung nahanap mo ang iyong sarili na tumatanggap ng gayong regalo mula sa isang kusina ng sushi, isaalang -alang ang iyong sarili na isang masuwerteng at pinahahalagahan na patron ng restawran na iyon. Ayon sa Japanese bar, ang Wakaremi ay hindi isang ulam na maraming mga restawran ng American sushi ay partikular na sikat para sa. Ang mga nakakaalam nito ay may posibilidad na panatilihin ito, dahil kahit na ang malaking tuna ay nagbibigay ng kaunting karne na ito. Kaya kung nakuha mo ang napakabihirang paggamot na ito, huwag mo itong ipagkaloob.
Ang Negitoro ay isang masarap na sushi roll na matatagpuan sa karamihan ng mga restawran. Ang mga sangkap ay medyo simple: tinadtad na tuna at berdeng sibuyas na tinimplahan ng toyo, dashi at miaman, pagkatapos ay pinagsama ng bigas at nori (ayon sa mga bar ng Hapon).
Ang karne ng tuna na ginamit sa negitoro ay na -scrape sa buto. Pinagsasama ng Negitoro Rolls ang sandalan at mataba na bahagi ng tuna, na nagbibigay sa kanila ng isang bilog na lasa. Ang berdeng sibuyas ay kaibahan sa tamis ng tuna at miRin, na lumilikha ng isang magandang timpla ng mga lasa.
Habang ang Negitoro ay karaniwang nakikita bilang isang bun, maaari mo ring makita ito sa mga mangkok ng isda at si Bechamel ay nagsilbi ng bigas na kinakain bilang pagkain. Gayunpaman, hindi ito pangkaraniwan, at ang karamihan sa mga restawran ay nagsisilbi sa Negitoro bilang isang roll.
Hoho-niku-Tuna Cheek (mula sa Sushi University). Isinasaalang -alang ang filet mignon ng mundo ng tuna, mayroon itong perpektong balanse ng marbling at masarap na taba, at sapat na kalamnan upang mabigyan ito ng masarap na ngumunguya.
Ang piraso ng karne na ito ay nasa ilalim ng mata ng tuna, na nangangahulugang ang bawat tuna ay may maliit na halaga lamang ng hoho niku. Ang Hoho-niku ay maaaring kainin bilang sashimi o inihaw. Dahil bihira ang hiwa na ito, madalas itong gastos kung nahanap mo ito sa isang menu ng sushi.
Karaniwan itong inilaan para sa mga connoisseurs at pribilehiyo ng mga bisita sa mga restawran ng sushi. Ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na pagbawas ng buong tuna, kaya kung mahahanap mo ito, alamin na ikaw ay para sa isang tunay na karanasan sa tuna na kakaunti ang nakakakuha. Subukan ang pinakamahalagang pagbawas!
Kahit na bago ka sa sushi, malamang na alam mo ang mga pangalan ng ilan sa mga klasiko: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls at, siyempre, Spicy Tuna Rolls. Ang kasaysayan ng Spicy Tuna Rolls ay nagsimula nang nakakagulat kamakailan. Ang Los Angeles, hindi sa Tokyo, ay tahanan ng Spicy Tuna Rolls. Isang Japanese chef na nagngangalang Jin Nakayama na ipinares ang Tuna Flakes na may mainit na sarsa ng sili upang lumikha ng kung ano ang magiging isa sa mga pinakasikat na sushi staples.
Ang maanghang na karne ay madalas na ipinares sa gadgad na pipino, pagkatapos ay pinagsama sa isang masikip na roll na may napapanahong sushi rice at nori na papel, pagkatapos ay hiniwa at pinaglingkuran nang maayos. Ang kagandahan ng maanghang na tuna roll ay ang pagiging simple nito; Ang isang mapanlikha na chef ay nakahanap ng isang paraan upang gawin kung ano ang naisip na mag-scrap ng karne at magdala ng isang buong bagong twist sa lutuing Hapon-Amerikano sa isang oras na ang lutuing Hapon-Amerikano ay hindi sikat sa kasaganaan ng maanghang na pinggan.
Kapansin -pansin na ang maanghang na tuna roll ay itinuturing na "Americanized" sushi at hindi bahagi ng tradisyonal na linya ng Japanese sushi. Kaya kung pupunta ka sa Japan, huwag magulat kung hindi mo mahanap ang tipikal na delicacy ng Amerikano na ito sa mga menu ng Hapon.
Ang Spicy Tuna Chips ay isa pang masaya at masarap na raw tuna dish. Katulad sa tuna chili roll, binubuo ito ng makinis na tinadtad na tuna, mayonesa, at chili chips. Ang Chili Crisp ay isang masayang masarap na condiment na pinagsasama ang mga chili flakes, sibuyas, bawang at langis ng sili. Mayroong walang katapusang mga gamit para sa mga sili ng chili, at perpekto silang ipares sa lasa ng tuna.
Ang ulam ay isang kagiliw -giliw na sayaw ng mga texture: ang layer ng bigas na nagsisilbing batayan para sa tuna ay na -flatten sa isang disc at pagkatapos ay mabilis na pinirito sa langis upang makamit ang isang crispy crust sa labas. Ito ay naiiba sa maraming mga sushi roll, na karaniwang may isang mas malambot na texture. Hinahain ang tuna sa isang kama ng malutong na bigas, at ang cool, creamy avocado ay hiniwa o mashed para sa topping.
Ang sobrang tanyag na ulam ay lumitaw sa mga menu sa buong bansa at naging viral sa Tiktok bilang isang madaling homemade dish na mag-apela sa mga sushi newbies at mga napapanahong pagkain.
Kapag nakuha mo ang hang ng tuna, mas madarama mo ang mas tiwala na pag -browse sa menu ng sushi sa iyong lokal na restawran. Hindi ka rin limitado sa pangunahing tuna roll. Maraming iba't ibang mga uri ng sushi roll, at ang tuna ay madalas na isa sa mga pangunahing protina sa sushi.
Halimbawa, ang Roll ng Fireworks ay isang sushi roll na pinalamanan ng tuna, cream cheese, jalapeno hiwa, at maanghang na mayonesa. Ang tuna ay muling nagngangalit na may mainit na sarsa ng sili, pagkatapos ay nakabalot sa napapanahong sushi rice at nori paper na may pinalamig na cream cheese.
Minsan ang salmon o labis na tuna ay idinagdag sa tuktok ng rolyo bago ito gupitin sa mga bahagi na may sukat na kagat, at ang bawat piraso ay karaniwang garnished na may papel na manipis na jalapeno strips at isang dash ng maanghang na mayonesa.
Ang mga rolyo ng bahaghari ay nakatayo dahil may posibilidad silang gumamit ng iba't ibang mga isda (karaniwang tuna, salmon at crab) at makulay na gulay upang lumikha ng isang makulay na sushi art roll. Ang maliwanag na kulay na caviar ay madalas na hinahain ng isang maliwanag na kulay na abukado para sa isang malutong na bahagi ng ulam sa labas.
Ang huling bagay na dapat tandaan kapag nagpunta ka sa iyong sushi tour ay hindi lahat ng may label na bilang tuna ay talagang tuna. Ang ilang mga restawran ay sumusubok na pumasa sa mas murang isda bilang tuna upang mapanatili ang mga gastos. Habang ito ay lubos na hindi etikal, maaari rin itong magkaroon ng iba pang mga implikasyon.
Ang Whitefin tuna ay isa sa mga salarin. Ang albacore tuna ay madalas na tinutukoy bilang "puting tuna" dahil ang karne nito ay mas magaan sa kulay kaysa sa iba pang mga uri ng tuna. Gayunpaman, ang ilang mga restawran ay kapalit ng albacore tuna na may isang isda na tinatawag na escolar sa mga puting tuna sushi roll na ito, kung minsan ay tinatawag itong "sobrang puting tuna". Ang albacore ay kulay rosas kumpara sa iba pang mga light-color na karne, habang ang escolar ay isang niyebe na pearly puti. Ayon sa Global Seafoods, ang Escolar ay may isa pang pangalan: "Butter".
Habang ang maraming pagkaing -dagat ay naglalaman ng mga langis, ang langis sa escola ay kilala bilang mga ester ng waks, na ang katawan ay hindi maaaring matunaw at sinusubukan na mag -excrete. Kaya kung tinatapos mo ang pagkain ng masyadong maraming escola, maaari mong tapusin ang isang napaka -bastos na hindi pagkatunaw pagkatapos ng ilang oras habang sinusubukan ng iyong katawan na mapupuksa ang hindi matunaw na langis. Kaya bantayan ang self-styled tuna!