Ang pag-order ng sushi ay maaaring medyo nakakatakot, lalo na kung hindi ka masyadong pamilyar sa ulam.Minsan ang mga paglalarawan sa menu ay hindi masyadong malinaw, o maaari silang gumamit ng bokabularyo na hindi mo pamilyar.Nakatutukso na tumanggi at mag-order ng California roll dahil at least pamilyar ka dito.
Normal lang na makaramdam ng kaunting insecure kapag nag-order ka sa labas ng iyong comfort zone.Gayunpaman, hindi mo dapat hayaang pigilan ka ng pag-aatubili.Huwag ipagkait ang iyong sarili ng tunay na masasarap na pagkain!Ang tuna ay isa sa pinakasikat na sangkap sa sushi at ang bokabularyo na nauugnay dito ay maaaring nakakalito.Huwag mag-alala: madali mong maiintindihan ang ilan sa mga pangkalahatang terminong ginagamit kapag nauunawaan ang tuna at ang koneksyon nito sa sushi.
Sa susunod na magmungkahi ang iyong mga kaibigan ng sushi night, magkakaroon ka ng karagdagang kaalaman at kumpiyansa na mag-order.Marahil ay ipakilala mo pa ang iyong mga kaibigan sa ilang masasarap na bagong opsyon na hindi nila alam na umiiral.
Nakatutukso na tawagan ang lahat ng hilaw na isda na "sushi" at iyon lang.Gayunpaman, mahalagang malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng sushi at sashimi kapag nag-order sa isang sushi restaurant.Kapag humahawak ng pagkain, pinakamahusay na gumamit ng wastong terminolohiya upang malaman mo kung ano mismo ang nasa mesa.
Kapag iniisip mo ang sushi, malamang na iniisip mo ang magagandang rice, fish at seaweed roll.Ang mga sushi roll ay may iba't ibang uri ng variation at maaaring maglaman ng isda, nori, kanin, shellfish, gulay, tofu, at itlog.Bilang karagdagan, ang mga sushi roll ay maaaring maglaman ng mga hilaw o lutong sangkap.Ang bigas na ginamit sa sushi ay isang espesyal na short-grain na bigas na may lasa ng suka upang bigyan ito ng malagkit na texture na tumutulong sa chef ng sushi na lumikha ng mga rolyo na pagkatapos ay hinihiwa at masining na ipinakita.
Sa kabilang banda, ang paghahatid ng sashimi ay mas simple ngunit kasing ganda.Ang Sashimi ay premium, hiniwang hilaw na isda, perpektong inilatag sa iyong plato.Ito ay madalas na hindi mapagpanggap, na nagpapahintulot sa kagandahan ng karne at ang katumpakan ng kutsilyo ng chef na maging pokus ng ulam.Kapag nag-enjoy ka sa sashimi, i-highlight mo ang kalidad ng seafood bilang stellar taste.
Mayroong maraming iba't ibang uri ng tuna na maaaring gamitin sa sushi.Maaaring pamilyar sa iyo ang ilang uri, ngunit maaaring bago sa iyo ang iba.Ang Maguro, o bluefin tuna, ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng sushi tuna na maaari mong subukan sa isang sushi restaurant.Tatlong uri ng bluefin tuna ang makikita sa iba't ibang bahagi ng mundo: Pacific, Atlantic at Southern.Ito ay isa sa mga pinakakaraniwang nahuhuling species ng tuna at ang karamihan sa mga bluefin tuna na nahuli ay ginagamit sa paggawa ng sushi.
Ang bluefin tuna ay ang pinakamalaking species ng tuna, na umaabot sa haba na hanggang 10 talampakan at bigat na hanggang 1,500 pounds (ayon sa WWF).Nakakakuha din ito ng mataas na presyo sa mga auction, minsan higit sa $2.75 milyon (mula sa Japanese Taste).Ito ay lubos na pinahahalagahan para sa mataba nitong laman at matamis na lasa, na ginagawa itong paborito sa mga menu ng sushi sa buong mundo.
Ang Tuna ay isa sa pinakamahalagang isda sa karagatan dahil sa pagkakaroon nito sa lahat ng dako sa mga sushi restaurant.Sa kasamaang palad, ito ay humantong sa talamak na labis na pangingisda.Ang World Wildlife Federation ay nagdagdag ng bluefin tuna sa listahan nito ng mga endangered species sa nakalipas na dekada at nagbabala na ang tuna ay nasa isang kritikal na punto mula sa pangangaso hanggang sa pagkalipol.
Ang Ahi ay isa pang uri ng tuna na malamang na makikita mo sa isang menu ng sushi.Maaaring tumukoy ang Ahi sa yellowfin tuna o bigeye tuna, na may katulad na texture at lasa.Ang Ahi tuna ay partikular na sikat sa lutuing Hawaiian at ito ang tuna na madalas mong makita sa mga poke bowl, ang na-deconstruct na tropikal na kamag-anak ng sushi.
Ang yellowfin at bigeye tuna ay mas maliit kaysa sa bluefin tuna, mga 7 talampakan ang haba at tumitimbang ng humigit-kumulang 450 pounds (WWF data).Hindi sila nanganganib tulad ng bluefin tuna, kaya madalas silang nahuhuli bilang kapalit ng bluefin tuna sa mga panahon ng kakapusan.
Karaniwang nakikita ang ahi na nasusunog sa labas, habang nananatiling hilaw sa loob.Ang Yellowfin tuna ay isang matigas, payat na isda na mahusay na hinihiwa at mga cube, habang ang walleye ay mataba at may makinis na texture.Ngunit kahit anong bersyon ng ahi ang pipiliin mo, magiging makinis at banayad ang lasa.
Ang Shiro maguro, na mas kilala bilang albacore tuna, ay may maputlang kulay at matamis at banayad na lasa.Marahil ay pinakapamilyar ka sa de-latang tuna.Ang albacore tuna ay maraming nalalaman at maaaring kainin ng hilaw o luto.Ang Albacore tuna ay isa sa pinakamaliit na species ng tuna, na may sukat na humigit-kumulang 4 na talampakan ang haba at tumitimbang ng humigit-kumulang 80 pounds (ayon sa WWF).
Ang karne ay malambot at creamy, perpekto para sa pagkain ng hilaw, at ang presyo nito ay ginagawa itong pinaka-abot-kayang tuna variety (mula sa The Japanese Bar).Dahil dito, madalas kang makakita ng conveyor belt-style shiro sa mga sushi restaurant.
Ang banayad na lasa nito ay ginagawang napakapopular din sa Estados Unidos bilang pampagana para sa sushi at sashimi.Ang Albacore tuna ay mas produktibo at hindi gaanong nanganganib kaysa sa iba pang mga species ng tuna, na ginagawa itong mas kaakit-akit sa mga tuntunin ng pagpapanatili at halaga.
Bilang karagdagan sa iba't ibang uri ng tuna, mahalaga din na maging pamilyar sa iba't ibang bahagi ng tuna.Tulad ng pagputol ng karne ng baka o baboy, depende sa kung saan aalisin ang karne mula sa tuna, maaari itong magkaroon ng iba't ibang mga texture at lasa.
Ang Akami ay ang leanest tuna fillet, ang tuktok na kalahati ng tuna.Mayroon itong napakakaunting mamantika na marbling at ang lasa ay banayad pa rin ngunit hindi masyadong malansa.Ito ay matatag at malalim na pula, kaya kapag ginamit sa mga sushi roll at sashimi, ito ang pinakanakikilalang piraso ng tuna.Ayon sa Sushi Modern, ang akami ang may pinakamaraming umami na lasa, at dahil ito ay payat, mas chewy din ito.
Kapag kinatay ang tuna, ang bahagi ng akami ang pinakamalaking bahagi ng isda, kaya naman makikita mo itong kasama sa maraming recipe ng tuna sushi.Ang lasa nito ay nagbibigay-daan din dito na umakma sa isang malawak na hanay ng mga gulay, sarsa at mga toppings, na ginagawa itong perpektong sangkap para sa iba't ibang mga roll at sushi.
Ang Chutoro sushi ay kilala bilang isang medium fat na piraso ng tuna (ayon sa Taste Atlas).Ito ay bahagyang marmol at bahagyang mas magaan kaysa sa rich akami ruby ​​​​tone.Ang paghiwa na ito ay karaniwang ginagawa mula sa tiyan at ibabang likod ng tuna.
Ito ang kumbinasyon ng kalamnan ng tuna at mataba na karne sa isang abot-kayang marble fillet na maaari mong tangkilikin.Dahil sa mas mataas na taba nito, mayroon itong mas pinong texture kaysa sa akimaki at magiging mas matamis ang lasa.
Ang presyo ng tutoro ay nagbabago sa pagitan ng akami at ng mas mahal na otoro, na ginagawa itong napakapopular na pagpipilian sa isang sushi restaurant.Ito ay isang kapana-panabik na susunod na hakbang mula sa mga regular na akami cut at isang magandang opsyon para sa pagpapalawak ng lasa ng sushi at sashimi.
Gayunpaman, nagbabala ang Japancentric na ang bahaging ito ay maaaring hindi madaling makuha gaya ng ibang mga bahagi dahil sa limitadong dami ng karne ng chutoro sa regular na tuna.
Ang ganap na cream ng crop sa tuna nuggets ay otoro.Ang Otoro ay matatagpuan sa mataba na tiyan ng tuna, at ito ang tunay na halaga ng isda (mula sa Atlas of Flavors).Ang karne ay may maraming marbling at madalas na inihahain bilang sashimi o nagiri (isang piraso ng isda sa isang kama ng molded rice).Ang Otoro ay madalas na pinirito sa napakaikling panahon upang mapahina ang taba at gawin itong mas malambot.
Ang Grand Toro tuna ay kilala na natutunaw sa iyong bibig at hindi kapani-paniwalang matamis.Pinakamainam na kainin ang Otoro sa taglamig, kapag ang tuna ay may dagdag na taba, na pinoprotektahan ito mula sa malamig na dagat sa taglamig.Ito rin ang pinakamahal na bahagi ng tuna.
Ang katanyagan nito ay sumikat sa pagdating ng pagpapalamig, dahil dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, ang karne ng otoro ay maaaring maging masama bago ang iba pang mga pagbawas (ayon sa Japancentric).Kapag naging pangkaraniwan na ang pagpapalamig, naging mas madaling iimbak ang mga masasarap na hiwa na ito at mabilis na nangunguna sa maraming menu ng sushi.
Ang katanyagan nito at limitadong seasonal availability ay nangangahulugan na magbabayad ka ng mas malaki para sa iyong otoro, ngunit maaari mong makita na sulit ang presyo sa natatanging karanasan ng tunay na lutuing sushi.
Ang pagputol ng Wakaremi ay isa sa mga pinakapambihirang bahagi ng tuna (ayon sa Sushi University).Ang Wakaremi ay ang bahagi ng tuna na matatagpuan malapit sa dorsal fin.Ito ay chutoro, o medium-fat cut, na nagbibigay ng umami at tamis sa isda.Malamang na hindi ka makakahanap ng wakaremi sa menu ng iyong lokal na sushi restaurant, dahil ito ay isang maliit na bahagi lamang ng isda.Madalas itong iregalo ng master ng sushi bilang regalo sa mga regular o may pribilehiyong mga customer.
Kung nakita mo ang iyong sarili na tumatanggap ng gayong regalo mula sa isang kusinang sushi, isaalang-alang ang iyong sarili na isang napakaswerte at mahalagang patron ng restaurant na iyon.Ayon sa The Japanese Bar, ang wakaremi ay hindi isang ulam na partikular na sikat sa maraming American sushi restaurant.Ang mga nakakaalam nito ay may posibilidad na panatilihin ito, dahil kahit na ang malalaking tuna ay nagbibigay ng napakakaunting karne na ito.Kaya kung makuha mo ang napakabihirang treat na ito, huwag mo itong balewalain.
Ang Negitoro ay isang masarap na sushi roll na makikita sa karamihan ng mga restaurant.Ang mga sangkap ay medyo simple: tinadtad na tuna at berdeng mga sibuyas na tinimplahan ng toyo, dashi at mirin, pagkatapos ay pinagsama sa bigas at nori (ayon sa mga Japanese bar).
Ang karne ng tuna na ginamit sa negitoro ay nasimot sa buto.Pinagsasama ng Negitoro roll ang matabang at matatabang bahagi ng tuna, na nagbibigay sa kanila ng isang bilugan na lasa.Ang mga berdeng sibuyas ay naiiba sa tamis ng tuna at mirin, na lumilikha ng magandang timpla ng mga lasa.
Habang ang negitoro ay karaniwang nakikita bilang isang tinapay, maaari mo ring makita ito sa mga mangkok ng isda at bechamel na inihahain kasama ng kanin upang kainin bilang pagkain.Gayunpaman, hindi ito karaniwan, at karamihan sa mga restawran ay nagsisilbi sa negitoro bilang isang roll.
Hoho-niku – tuna cheek (mula sa Sushi University).Itinuturing na filet mignon ng mundo ng tuna, mayroon itong perpektong balanse ng marbling at masarap na taba, at sapat na kalamnan upang bigyan ito ng masarap na ngumunguya.
Ang piraso ng karne na ito ay nasa ilalim mismo ng mata ng tuna, na nangangahulugan na ang bawat tuna ay may kaunting hoho niku lamang.Ang hoho-niku ay maaaring kainin bilang sashimi o inihaw.Dahil napakabihirang ng cut na ito, kadalasan ay mas malaki ang halaga nito kung makikita mo ito sa isang sushi menu.
Ito ay karaniwang inilaan para sa mga connoisseurs at may pribilehiyong bisita sa mga sushi restaurant.Ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na hiwa ng buong tuna, kaya kung mahahanap mo ito, alamin na ikaw ay nasa isang tunay na karanasan sa tuna na kakaunti ang nakakakuha.Subukan ang pinakamahalagang hiwa!
Kahit na bago ka sa sushi, malamang na alam mo ang mga pangalan ng ilan sa mga classic: California roll, spider roll, dragon roll at, siyempre, maanghang na tuna roll.Ang kasaysayan ng maanghang na tuna roll ay nagsimula kamakailan.Ang Los Angeles, hindi ang Tokyo, ay tahanan ng maanghang na tuna roll.Ipinares ng Japanese chef na nagngangalang Jin Nakayama ang mga tuna flakes na may mainit na chili sauce upang lumikha ng magiging isa sa pinakasikat na sushi staples.
Ang maanghang na karne ay madalas na ipinares sa gadgad na pipino, pagkatapos ay pinagsama sa isang masikip na rolyo na may napapanahong sushi rice at nori na papel, pagkatapos ay hiniwa at inihain nang may sining.Ang kagandahan ng Spicy Tuna Roll ay ang pagiging simple nito;Isang mapag-imbentong chef ang nakahanap ng paraan para kunin ang inaakalang scrap meat at magdala ng bagong twist sa Japanese-American cuisine noong panahong hindi sikat ang Japanese-American cuisine dahil sa maraming maanghang na pagkain.
Kapansin-pansin na ang maanghang na tuna roll ay itinuturing na "Americanized" na sushi at hindi bahagi ng tradisyonal na Japanese sushi line.Kaya kung pupunta ka sa Japan, huwag magtaka kung hindi mo makikita ang tipikal na American delicacy na ito sa mga Japanese menu.
Ang Spicy Tuna Chips ay isa pang masaya at masarap na hilaw na ulam ng tuna.Katulad ng tuna chili roll, binubuo ito ng pinong tinadtad na tuna, mayonesa, at chili chips.Ang Chili Crisp ay isang nakakatuwang malasang pampalasa na pinagsasama ang chili flakes, sibuyas, bawang at chili oil.Mayroong walang katapusang paggamit para sa chili chips, at perpektong ipinares ang mga ito sa lasa ng tuna.
Ang ulam ay isang kawili-wiling sayaw ng mga texture: ang layer ng bigas na nagsisilbing base para sa tuna ay pipistahan sa isang disc at pagkatapos ay mabilis na pinirito sa mantika upang makamit ang isang malutong na crust sa labas.Iba ito sa maraming sushi roll, na kadalasang may mas malambot na texture.Ang tuna ay inihahain sa isang higaan ng malutong na bigas, at ang cool, creamy avocado ay hiniwa o minasa para sa topping.
Ang napakasikat na ulam ay lumabas sa mga menu sa buong bansa at naging viral sa TikTok bilang isang madaling lutong bahay na ulam na magugustuhan ng mga baguhan sa sushi at mga batikang foodies.
Kapag nasanay ka na sa tuna, mas magiging kumpiyansa ka sa pagba-browse sa menu ng sushi sa iyong lokal na restaurant.Hindi ka rin limitado sa pangunahing tuna roll.Mayroong maraming iba't ibang uri ng sushi roll, at ang tuna ay kadalasang isa sa mga pangunahing protina sa sushi.
Halimbawa, ang fireworks roll ay isang sushi roll na pinalamanan ng tuna, cream cheese, hiwa ng jalapeno, at maanghang na mayonesa.Ang tuna ay muling binuhusan ng mainit na chili sauce, pagkatapos ay binalot sa napapanahong sushi rice at nori paper na may pinalamig na cream cheese.
Minsan ang salmon o dagdag na tuna ay idinaragdag sa tuktok ng roll bago ito hiwain sa mga bahaging kasing laki ng kagat, at ang bawat piraso ay karaniwang pinalamutian ng manipis na papel na mga jalapeno strips at isang dash ng maanghang na mayonesa.
Namumukod-tangi ang mga rainbow roll dahil madalas silang gumamit ng iba't ibang isda (karaniwan ay tuna, salmon at alimango) at mga makukulay na gulay upang lumikha ng makulay na sushi art roll.Ang matingkad na kulay na caviar ay madalas na inihahain kasama ng isang maliwanag na kulay na abukado para sa isang malutong na side dish sa labas.
Ang huling bagay na dapat tandaan kapag pupunta ka sa iyong sushi tour ay hindi lahat ng may label na tuna ay talagang tuna.Sinusubukan ng ilang mga restawran na ipasa ang mas murang isda bilang tuna upang mabawasan ang mga gastos.Bagama't ito ay lubos na hindi etikal, maaari rin itong magkaroon ng iba pang mga implikasyon.
Ang whitefin tuna ay isa sa mga may kasalanan.Ang Albacore tuna ay madalas na tinutukoy bilang "puting tuna" dahil ang karne nito ay mas magaan ang kulay kaysa sa iba pang uri ng tuna.Gayunpaman, pinapalitan ng ilang restaurant ang albacore tuna ng isda na tinatawag na escolar sa mga puting tuna sushi roll na ito, kung minsan ay tinatawag itong "super white tuna".Ang Albacore ay kulay rosas kumpara sa iba pang mapuputing kulay na karne, habang ang escolar ay isang mala-sweet na puti.Ayon sa Global Seafoods, may ibang pangalan ang escolar: “Butter”.
Bagama't maraming seafood ang naglalaman ng mga langis, ang langis sa escola ay kilala bilang mga wax ester, na hindi matunaw ng katawan at sinusubukang ilabas.Kaya kung makakain ka ng labis na escola, maaari kang magkaroon ng napakasamang hindi pagkatunaw ng pagkain pagkatapos ng ilang oras habang sinusubukan ng iyong katawan na alisin ang hindi natutunaw na langis.Kaya abangan ang self-styled tuna!